Bodegas Hidalgo Manzanilla La Gitana

Bodegas Hidalgo La Gitana opgericht in 1792 en daarmee een van de oudste wijnhuizen van Spanje. Het is een achtste generatie familiebedrijf met ongeveer 100 hectare aan wijngaarden. Ze werken biologisch en het grootste gedeelte van de wijngaarden bestaat uit de beroemde pago’s Balbaína (tussen de zee en Jerez) en Miraflores (de pago van Sanlúcar). 

Deze droge manzanilla sherry wordt gemaakt van de Palomino druif en komt uit Sanlúcar. Meteen na de oogst worden de druiven geperst en laten ze de most met eigen gisten de alcoholisch fermenteren in grote roestvrijstalen tanks. Zodra de gistende most een alcoholpercentage van 11,5% heeft, wordt er wijnalcohol aan de most toegevoegd tot 15%.  Daarna gaat de wijn op fusten van Amerikaans eiken, waarbij de fusten maar voor driekwart gevuld worden, zodat er flor (een schimmellaag van gistcellen op de wijn) ontstaat. De wijn gaat dan in een zogenaamd solerasysteem: fusten met de jongste wijn worden boven op de vorige jaargang gelegd, terwijl die met de oudste wijn helemaal onderaan op de grond liggen. Hierbij staan de fusten van boven naar beneden met elkaar in contact, zodat het onderste vat continu aangevuld wordt met de jongere wijnen. Vanwege de flor en de rijping in het solerasysteem wordt de sherry gedurende de jaren steeds complexer, met duidelijk nootachtige aroma's. Voor de Manzanilla La Gitana wordt wijn gebotteld waarvan het oudste deel minimaal 5 jaar oud is.