Ingrediënten:

• 4 lamsrugfilets à 150 g
• 2 eetl aardappelzetmeel
• 2 eetl platte peterselie, fijn gesneden
• 2 eetl basilicum, fijn gesneden
• 2 eetl korianderblaadjes, fijn gesneden
• 30 g roomboter

Voor de ratatouille:

• 2 eetl olijfolie
• 2 eetl sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, grof gehakt
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• ½ eetl verse tijmblaadjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 125 ml tomatensap

Bereidingswijze

1. Begin met de ratatouille. Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bak hierin de sjalot en knoflook even zacht aan en voeg dan de komkommer, aubergine, paprika en tijm toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomaten en het tomatensap toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op heel laag vuur 20 minuten doorwarmen.
2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Dep de lamsrugfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Bestuif beide kanten met aardappelzetmeel. Klop het overtollige meel eraf.
3. Meng de peterselie, basilicum en koriander op een bord. Rol de filets erdoor, zodat er zoveel mogelijk aan blijft pakken.
4. Verhit de boter in een bakpan. Laat hem uitbruisen en leg dan het vlees erin. Bak de filets enkele minuten aan elke kant. Leg het vlees dan in een ovenschaal en zet het 10 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Serveer de ratatouille en het vlees op warme borden. Geef er bijvoorbeeld een salade bij en geroosterde aardappels.

Wijn & Spijs
Mooi mals lamsvlees met kruidige groenten, daar past een stevige wijn bij. De cabernet-merlot van Révèlation is al net zo kruidig als het gerecht. De tijm van de ratatouille past mooi bij de houttonen van de wijn. En de frisse zuren van de wijn zorgen ervoor dat hij niet ten onder gaat bij de tomaat. Een opwekkende en kruidige combi.