Hoofdgerecht voor 4 personen - Voorbereiden (pompoenpuree en broodkruim): ca. 1 uur - Bereiden: ca. 5 minuten
Ingrediënten
1 pompoen
2 rode spaanse pepers
6 ongepelde knoflooktenen
4 takjes rozemarijn
1,5 eetl. sinaasappelmarmalade
1,5 dl sinaasappelsap
wokolie
1 dl water
1 kruidenbouillontablet
zout en versgemalen peper
3 el olijfolie
8 el verkruimeld oud witbrood
2 uitgeperste knoflookteentjes
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
4 fijngesneden bosuitjes
1 zakje jonge spinazieblaaadjes
1 zakje waterkers
2 el citroensap
4 el olijfolie
1 tl mosterd
1/2 el gembersiroop
zout en peper
Bereiden Pompoenpuree
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snij intussen 1 pompoen (ca. 2 kilo) in schijven, verwijder zaden en pitten.
Bestrijk de pompoen met wokolie. Verspreid op een bakplaat pompoen, 2 rode Spaanse pepers in stukjes (zonder zaadjes), 6 ongepelde knoflooktenen en 4 takjes rozemarijn in stukken.
Rooster de pompoen 45 minuten in de oven.
Verwarm in een steelpan 1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1,5 deciliter sinaasappelsap en 1 deciliter water.
Los hierin 1 kruidenbouillontablet op.
Doe de geroosterde pompoen en Spaanse peper in de keukenmachine.
Pers de gepofte knoflooktenen erboven uit.
Pureer de pompoen en voeg zoveel sinaasappelbouillon toe totdat een smeuïge puree ontstaat.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd de puree warm in de oven.
Pangrattato
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Bak de pangrattato al omscheppend goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.
Waterkerssalade
Klop 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en ½ eetlepel gembersiroop door elkaar.
Schep er 4 fijngesneden bosuitjes door heen.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng 1 zakje jonge spinazieblaadjes en 1 zakje waterkers door elkaar.
Schep de dressing door de salade.
Serveren Schep wat pompoenpuree op 4 warme borden. Bestrooi ruim met de pangrattato (=gebakken broodkruim) en wat fijngehakte peterselie. Verdeel de salade over de borden.
Wijn-spijs: Domaine des Cassagnoles Gascogne Gros Manseng De fruitige, tikkeltje exotische smaak van deze tintelfrisse Gascogne combineert geweldig met de fluweelzachte, pittige pompoenpuree en knisperende, groene waterkerssalade.
