Weingut Dönnhoff Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Beerenauslese Goldkapsel 2025

De wijngaard Hermannshöhle is één van de beste wijngaarden in de wereld voor Riesling. De Hermannshöhle Grosses Gewächs van Dönnhoff is één van de allerbeste droge Rieslings die je in de wereld maar vinden kunt. Maar er worden hier ook zoete wijnen gemaakt. Deze auslese Goldkapsel bijvoorbeeld wordt gemaakt van 30% Edelfäule (= edele rotting) in combinatie met 70% Spätlese-druiven. Deze druiven worden gezamenlijk geoogst en geperst in een antieke horizontale houten pers. Het sap gaat dan in RVS, waarin de alcoholische vergisting plaatsvindt. Als de wijn dan 7,5% alcohol heeft wordt de gisting onderbroken. Resultaat is een wijn met ongeveer 110 gram restsuiker met een hoge zuurgraad, waardoor deze wijn totaal niet plakkerig en mierzoet overkomt.