Weingut Dönnhoff Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese 2023

De wijngaard Hermannshöhle is één van de beroemdste wijngaarden in de wereld voor Riesling-druiven. Er worden fantastische droge wijnen gemaakt, maar ook licht-zoete zoals deze Spätlese. De wijn is lichtzoet en wordt uitsluitend van overrijpe, maar gezonde druiven gemaakt. De druivenstokken op de Hermannshöhle zijn maar liefst 75 jaar oud. Het rendement is daardoor laag (40 hl./ha.). Uiteraard wordt uitsluitend met de hand geoogst. De druiven worden na binnenkomst meteen geperst, het sap gaat meteen in RVS voor de gisting. De gisting wordt onderbroken op 8,5% alcohol en na ongeveer 10 maanden wordt de wijn dan gebotteld. Deze wijn is bijzonder verfijnd en elegant, 'tänzerisch und filigran' noemen de Duitsers dat. De 75 gram restzoet valt totaal niet op, door de mineraliteit en de fantastische zuurgraad, die beiden volledig worden geabsorbeerd door deze geweldige wijn.