Individuele appellation binnen de Languedoc, genoemd naar het plaatsje Minerve, dat op ongeveer 25 kilometer van de Middellandse Zee ligt. Wijnbouw wordt hier al sinds de Romeinse tijd bedreven. Sinds de toekenning van een eigen appellation in de jaren tachtig is de kwaliteit van Minervois met sprongen omhoog gegaan. De overwegend rode wijnen zijn blends met syrah, grenache en mourvèdre als belangrijkste componenten. In vergelijking met de wijnen uit buurappellation Corbières zijn die uit Minervois meestal eleganter van karakter.