Bekendste Denominación de Origen van Galicië. De naam verwijst naar het laagland langs de fjorden (rías) die vanuit de Atlantische Oceaan diep het land indringen. De nabijheid van de oceaan beïnvloedt het klimaat sterk. Dat is koel en vochtig, waardoor Rías Baixas er altijd intens groen bij ligt. Een tikje on-Spaans zelfs. De granietbodems zijn een perfecte ondergrond voor het witte druivenras albariño, waarvan de naam synoniem geworden is met Rías Baixas. De wijn smaakt opwekkend, fruitig en mineraal en past uitstekend bij een andere regionale specialiteit: fruits de mer.
