Domaine Denis Bachelet Bourgogne Rouge 2023

Denis Bachelet nam in 1983 het bijna 4 hectare 'grote' domein over van zijn vader. Op het kleine domein bevinden zich nog zeer oude wijnstokken, van boven de 30 jaar bij de regionale AOC's tot 100 jaar bij de Charmes Chambertin! Dat zijn pas echte Vieilles Vignes. De natuurlijke opbrengst van deze hoogbejaarde wijnstokken is bijzonder laag, maar dat vond de perfectionistische Denis Bachelet nog niet goed genoeg. Door zeer drastisch en laag te snoeien wordt de maximale opbrengst nog verder verlaagd. Tijdens de oogsttijd eist Denis het allerbeste van iedereen bij het plukken. Alles moet streng worden gesorteerd, de druiven moeten simpelweg perfect zijn. Gezien de kleine omvang van het domein, de hoge leeftijd van de wijnstokken, de perfectionistische drang naar de allerbeste kwaliteit, is het geen wonder dat de wijnen van Denis Bachelet wereldwijd zeer gezochte cult artikelen zijn geworden. Jaarlijks wordt de hele oogst mondjesmaat verdeeld over de hele wereld. Wees er snel bij!

Vinificatie (wijnbereiding): In de kelder wordt verder niets aan de wijn gedaan dat de kwaliteit van de druiven zou kunnen veranderen. Geen gistcellen van buitenaf, de gisting gebeurt spontaan bij de 100% ontsteelde druiven. De vinificatie is verder heel klassiek: inweking van de druiven vooraf, tijdens de gisting en achteraf. Als de gistcellen gezond zijn, wordt de wijn zo lang mogelijk op het eigen fijn bezinksel ('lies') gehouden. De wijnen worden na een lange opvoeding op vat ongefilterd, met de hand gebotteld.

Decanteren om wijn en bezinksel te scheiden en/of beluchten op karaf: enige tijd voor het serveren in een karaf overschenken komt de aromatische kracht van de wijn ten goede.

Smaak impressie / serveertemperatuur / bewaarcapaciteit: Zeer expressieve neus, met warme minerale tonen, ijzer, rijp en geconcentreerd fruit (zwarte kersen, cassis), het geheel goed omlijst door het hout. In de mond, verrassend complex, rond en mild, zeer evenwichtig. Ietwat rustiek, maar wel verrukkelijk, vlezig, lang en sappig, met perfect rijpe en fluwelige tannines. Serveren: 12-16°C. Bewaren: zeker 5-10 jaar na de oogst.

Culinair advies: gegrild, gebakken, gebraden roodvlees, roodvlees spiesjes, kalfslever, patés en terrines, vleeswaren, gevogelte, hartige taarten, (…) gerijpte kazen met zachte zuivel.

Smaaktype: Medium vol, aromatisch, met houtopvoeding.