Domaine Denis Bachelet Fixin 2024

Denis Bachelet nam in 1983 het bijna 4 hectare 'grote' domein over van zijn vader. Op het kleine domein bevinden zich nog zeer oude wijnstokken, van boven de 30 jaar bij de regionale AOC's tot 100 jaar bij de Charmes Chambertin! Dat zijn pas echte Vieilles Vignes. Door de top kwaliteit die Denis Bachelet naastreeft zijn de wijnen veelgezochte, binjna cult, wijnen geworden.

De natuurlijke opbrengst van deze oude wijnstokken is bijzonder laag, maar door zeer drastisch en laag te snoeien wordt de opbrengst nog verder verlaagd. Ook tijdens de oogst wordt er streng geselecteerd. In de kelder vindt de vergisting plaats met natuurlijke gisten bij 100% ontsteelde druiven. De vinificatie is verder heel klassiek: inweking van de druiven vooraf, tijdens de gisting en achteraf. Als de gistcellen gezond zijn, wordt de wijn zo lang mogelijk op het eigen fijn bezinksel ('lies') gehouden. De wijnen worden na een lange opvoeding op vat ongefilterd, met de hand gebotteld.

Fixin is sinds 2024 de erkende village voor deze wijn en werd voorheen gebotteld als Côte de Nuits-Villages. Prachtige Bourgogne van de unieke wijnmaker Denis Bachelet.