Poderi Cellario Il Baffone Pet nat 2021

Deze biodynamische wijn is gemaakt door middel van spontane vergisting, zonder gebruik van temperatuur controle en bevat slechts 10mg/l aan sulfiet.

Deze wijn is een Pét-Nat, wat staat voor petillance naturel. Een mousserende wijn verkregen door een oud vinificatie systeem dat in de vorige eeuw heel gebruikelijk was. De wijn wordt in januari gebotteld met wassende maan en vervolgens hergist hij op fles. 

Poderi Cellario wordt tegenwoordig gerund door Fausto en Cinzia Cellario. Zij zijn de derde generatie wijnmakers in het dorp Carrù, aan de westelijke rand van de heuvels van Langhe. Ze geloven in het werken met alleen lokale, inheemse Piemontese druivensoorten en verdedigen fel de lokale wijntradities, zowel in de wijngaarden als in de kelder.

Ze hebben 13 hectare aan wijngaarden - en enkele hazelnootbomen - op drie verschillende locaties in de zuidelijke Langhe. Het perceel Dogliani is waarschijnlijk het meest prestigieuze land van de familie en ze beschouwen zichzelf graag als "Dolcetto Specialits".

De wijnbouw is biologisch en ze gebruiken alleen de inheemse gisten bij alle fermentaties. Sulfiet is afwezig of wordt slechts in kleine hoeveelheden toegevoegd tijdens het persen of bottelen (net wanneer dat nodig is). De wijnen worden niet gefilterd en ze worden gerijpt in grote eikenhouten vaten, cement tanks of ruwe amfora. De belangrijkste rassen die ze verbouwen zijn: Dolcetto, Barbera, Nebbiolo, Favorita, Nascetta en Grignolino.