Andalusische Denominación de Origen voor versterkte wijnen uit de omgeving van Córdoba. De wijn uit Montilla vertoont qua productieproces en stijl overeenkomsten met sherry uit het nabij gelegen Jerez. Een groot verschil is echter dat de wijnen hier niet van de druif palomino gemaakt worden, maar van pedro ximénez. Een deel van hun opvoeding ondergaan ze in traditionele aardewerken amfora’s met de naam tinjas. In Montilla-Moriles treedt net als in Jerez florvorming op (dat wil zeggen dat er een drijvende laag gistcellen op de wijn ontstaat, die de wijn specifieke smaken geeft), maar in minder sterke mate. Deze wijn wordt verkocht als pale dry. Andere typen zijn medium dry, pale cream en cream.
Karaktervol sherry type wijn met een donkere mahoniekleur. Intens van smaak met een vleugje pruimen en chocolade. Heerlijk bij blauwaderkaas en gedroogd fruit, maar ook bij desserts of als topping over ijs.
