DeMorgenzon Stellenbosch Cabernet Sauvignon Reserve 2023

Deze Cabernet Sauvignon is afkomstig van één afgebakend perceel van DeMorgenzon. De wijngaard ligt  op een zacht glooiende helling met een noord–noordoostelijke expositie, op circa 150 meter boven zeeniveau. De ligging zorgt voor een gelijkmatige rijping, terwijl de verkoelende maritieme invloed van False Bay de temperatuur tempert en frisheid behoudt.

De bodems bestaan uit verweerde granietgronden, afgewisseld met klei en koffieklip (ijzerhoudende keien), wat zowel een goede drainage als voldoende waterbuffering garandeert. Binnen dit ene perceel staan vier verschillende Cabernet-klonen aangeplant, elk met een eigen aromatisch profiel en tanninestructuur. Die diversiteit vormt de basis voor complexiteit, gelaagdheid en precisie in de uiteindelijke wijn.

De druiven worden vroeg in de ochtend geoogst om frisheid en aromatische zuiverheid te behouden. Na ontsteling volgt een vergisting van hele bessen in een combinatie van betonnen en roestvrijstalen cuves. Door slechts sporadisch over te pompen blijft de extractie beheerst, wat resulteert in verfijnde, zijdeachtige tannines.

Na de vergisting rijpt de wijn gedurende 18 maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 liter, waarvan 40% nieuw. Het hout ondersteunt de structuur en complexiteit, zonder het karakter van druif en herkomst te domineren.