Zalmtartaar met mosterd en dille

Ingrediënten:

  • 300 gram zeer verse zalm
  • 1 eetlepel Lapsang Souchong thee
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 40 Kappertjes
  • 40 gram Dijon mosterd
  • 40 gram mayonaise
  • 4 vellen filodeeg
  • Verse dille

Bereiden

  • Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur
  • Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise
  • Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout
  • Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie.
  • Herhaal met de andere 2 vellen
  • Steek of snijd vormpjes uit de vellen en bak 8 minuten op 180 °C
  • Hak de zalm in kleine blokjes en maak op smaak met zout en iets rook-olie
  • Verdeel over de borden met een grote kookring. Verdeel de afgespoelde kappertjes evenredig aan de buitenkant
  • Garneer met de mosterd en de krokantjes zodat je de kappertjes niet meer ziet

Wijn-spijs: Finca Os Cobatos Monterrei Godello

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012
  Recept downloaden

1

Finca Os Cobatos Monterrei Godello 2020

Wijn uit Spanje - Galicië

Aromatische, droge witte wijn uit Spanje. De geur is intens en fruitig, de smaak vol, sappig en evenwichtig. Lekker bij diverse voorgerechten, pittige salades en schaal- en schelpdieren.

Perswijn
2020
Perswijn:

Rijpe peer, meloen, geurig, open, zacht en sappig, peer, fijne zuren
Por Favor
2018
Por Favor:

Galicië mag dan bekend staan als de natste en koelste Spaanse wijnregio, binnen het gebied is er alsnog sprake van behoorlijke klimatologische verschillen. De kleine, opkomende streek Monterrei (wat letterlijk Koningsberg betekent) ligt bijvoorbeeld wat verder landinwaarts en heeft daardoor net even een warmer en droger klimaat dan beroemde buurman Rías Baíxas. Dit zorgt ervoor dat de wijnen hiervandaan net even wat rijper zijn, terwijl de hoogte van de wijngaarden - gemiddeld zo’n 600 meter boven zeeniveau - tegelijkertijd het typische frisse Galicische karakter waarborgt...
Perswijn
2018
Perswijn: 4 sterren

Groene appel, perzik, floraal, kruidig, sappig, rond, goede zuren

9,30

Vanaf 12 flessen 8,55 per fles

Even geduld a.u.b.