Bij Bibei zijn ze gefocust op het maken van wijnen met een sterke lokale signatuur. De wijnen smaken naar waar ze vandaan komen: Ribeira Sacra.
Ze gebruiken alleen maar lokale druivenrassen. Denk bijvoorbeeld aan Teixadura, Godello, Albariño, Doña Blanca, Loureiro, Caiño Blanco voor wit en Mencia, Mouratón, Brancellao, Alicante Bouschet, Grao Negro en Sousón voor rood. Een bonte mix van unieke. druivenrassen. Naast de strenge kwaliteitscontrole, het zorgvuldig gedoseerde houtgebruik en het bijzondere terroir is dit een van de eigenschappen die Bibei zo bijzonder maakt. Deze rassen resulteren in unieke wijnen met een sterk eigen karakter.
Alle druiven worden met de hand geplukt en op kwaliteit geselecteerd in de wijngaard: alleen de druiven die het mooist gerijpt zijn gaan mee. De hogere cuvées worden later in de kelder nog een tweede keer gesorteerd op kwaliteit. Op sorteertafels wordt nog eens nauwkeurig gekeken of er niet toch wat minder optimaal gerijpte druiven tussen zitten. Een zeer tijdrovend (en kostbaar want minder druivenmateriaal en meer arbeid) proces dat de kwaliteit absoluut ten goede komt.
Alle wijnen worden gemaakt en gerijpt in een combinatie van verschillende soorten vaten: een deel gaat in groot, gebruikt hout, een deel op staal en een deel op cement. Dit zorgt voor meer complexiteit in de wijn, elke manier van rijpen geeft zijn eigen kenmerken aan de wijn. De hogere cuvées krijgen een groter aandeel hout, maar dit hout blijft groot (en dus minder interactie met de wijn dan bij de wijdgebruikte barriques) en het hout is meerdere jaren oud en geeft dus geen directe smaken meer af.
Er wordt geen gist toegevoegd aan de wijn. De wijnen worden gemaakt met spontane vergisting.
De witte wijnen liggen zo'n 9 maanden op de fijne gist, om de wijn meer rondheid te geven en ze fris te houden. De malolactische omzetting wordt vermeden. Deze omzetting van het harde appelzuur in het zachte melkzuur is gebruikelijk voor sommige wijnen en maakt de wijn rond, zacht en boterig. Bij Bibei willen ze juist frisheid en elegantie bewaren dus kiezen ze er voor dit proces te voorkomen.
The white 2022 Lalume, one wine from Ribeiro, is harmonious, clean and expressive, with notes of pollen, yellow flowers and herbs. It has a round and soft palate that reflect a warm and dry year.
Combineert mooi met bijvoorbeeld gevogelte of kalf
92
Vinous
2021
Vinous:
92
punten
It's expressive, with herbal and red fruit notes, hints of blood orange, pomegranate, violet and subtle barrel influence. Fine tannins, slight freshness and a touch of wet earth balance its ripeness.
16
Jancis Robinson
2021
JancisRobinson.com:
16
punten
Delicate nose. Notes of redcurrant, herbs and hints of truffle. Flavourful with firm but subtle tannin and herbal touch on the palate. Worth every euro of its price.
93
Parker
2021
The Wine Advocate:
93
punten
The very approachable young red 2021 Lalama has notes of wild berries, flowers and herbs that talk about the Mencía grape (it has 15% other varieties) and the dramatic conditions of the Ribeira Sacra.
95
Guía Peñín
2020
Guía Peñín:
95
punten
Taut, herbal. Cherry, purple rim. Fruit expression, red berry notes, floral, spicy. Flavourful, fruity, good acidity, long.
